海外中餐館復(fù)蘇激活“中國味道”（僑界關(guān)注）

西班牙巴塞羅那僑團(tuán)義工在準(zhǔn)備“愛心中餐”盒飯。

西班牙巴塞羅那“愛心中餐”外賣包裝。

西班牙巴塞羅那“愛心中餐”盒飯菜式“翡鳳翠瓜”。

美國洛杉磯高地公園“老四川”中餐館新店門口，顧客正在戶外用餐。 　　（照片均由受訪者提供）

西班牙巴塞羅那街頭的中餐館門口，一排排標(biāo)記著“愛心中餐”的外賣袋引來路人矚目。聲勢(shì)浩大的“愛心中餐”活動(dòng)不僅為當(dāng)?shù)乩щy僑胞送去家鄉(xiāng)風(fēng)味，也將久違的熱絡(luò)生意吸引進(jìn)中餐館。加拿大居民區(qū)，中餐館成為當(dāng)?shù)鼐用褓徺I外賣的熱門選擇，一份份中餐外賣給當(dāng)?shù)鼐用駧�去“中國味道”，也讓慘淡經(jīng)營的中餐館有了維持生計(jì)的收入。美國洛杉磯高地公園居民區(qū)，中餐館新店“逆勢(shì)”開張，生意出人意料地紅火。

隨著全球多地復(fù)工復(fù)產(chǎn)，海外中餐館紛紛使出各自招數(shù)，在巨大的生存壓力下尋求一線生機(jī)。逐漸復(fù)蘇的中餐館，激活了當(dāng)?shù)氐摹爸袊�味道”，也傳遞出海外僑胞守望相助的“愛的滋味”。

“愛心中餐” 家的味道

西班牙巴塞羅那，和中餐打了幾十年交道的旅西僑胞周建虹最近都在為“送餐”忙碌。

7月20日起，巴塞羅那“大眾食府”“好運(yùn)來”“餐餐美食”3家中餐廳，連續(xù)4周每天提供600余份“浙江情·家鄉(xiāng)味”免費(fèi)愛心午餐，發(fā)放給當(dāng)?shù)乩щy僑胞、留學(xué)生和當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾痪�的工作人員。

作為西班牙巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長，周建虹參與了整個(gè)活動(dòng)的組織籌備工作。這次活動(dòng)由浙江省僑緣公益互助促進(jìn)會(huì)、浙江省僑聯(lián)餐促會(huì)、西班牙巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會(huì)聯(lián)合主辦，巴塞羅那當(dāng)?shù)卦S多僑團(tuán)參與協(xié)辦，3家中餐廳負(fù)責(zé)承辦，不同組織分工合作，配合默契。“當(dāng)?shù)貎S團(tuán)負(fù)責(zé)發(fā)放午餐券、分發(fā)午餐，中餐廳負(fù)責(zé)每天中餐的菜式設(shè)計(jì)和烹飪。每天還有營養(yǎng)師指導(dǎo)中餐的營養(yǎng)搭配。”周建虹說。

園翠洋白、腐鲞浙鄉(xiāng)、梅菜扣肉、金玉滿堂……不同的套餐名傳遞著濃濃的中國風(fēng)味。“這次愛心中餐以浙菜口味為主，葷素搭配，營養(yǎng)價(jià)值高。3家發(fā)放愛心中餐的中餐廳，分別位于當(dāng)?shù)嘏�發(fā)市場(chǎng)、華人聚居區(qū)，希望能給更多有需要的僑胞帶去家鄉(xiāng)的味道。”周建虹說。每天發(fā)放中餐時(shí)，一排排中餐盒飯整齊擺放在餐廳門口，吸引路過的行人駐足一探究竟。原本生意蕭條的中餐廳，也因?yàn)闊狒[的“愛心中餐”活動(dòng)，積攢了不少人氣，店里接到的外賣訂單也明顯多了起來。

同時(shí)在意大利米蘭開展“愛心中餐”活動(dòng)的吳步雙也有同感。作為米蘭華僑華人工商會(huì)理事長，吳步雙感受到這項(xiàng)活動(dòng)對(duì)當(dāng)?shù)刂胁宛^的振興作用。“這次活動(dòng)不僅幫助了疫情期間生活遭遇困難的僑胞，也對(duì)受到?jīng)_擊的中餐業(yè)有一定提振作用，同時(shí)向當(dāng)?shù)孛癖妭鞑ブ腥A美食文化。”吳步雙說。

這樣的“愛心”傳遞，才剛剛開始。除了西班牙和意大利，浙江省僑緣公益互助促進(jìn)會(huì)、浙江省僑聯(lián)餐促會(huì)還與美國、巴西、匈牙利等國僑團(tuán)聯(lián)合舉辦“浙里有愛·愛心中餐”活動(dòng)。一份份中餐，向僑胞傳遞了來自家鄉(xiāng)的溫暖味道，也給海外中餐館燃起經(jīng)營復(fù)蘇的希望火炬。

外賣業(yè)務(wù) 擔(dān)起大梁

加拿大蒙特利爾唐人街金豐酒家，老板石耀華親自幫忙做起外賣分派工作。

作為加拿大魁北克省中華餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長，石耀華在蒙特利爾唐人街經(jīng)營著兩家中餐廳。唐人街作為當(dāng)?shù)刂�名的旅游區(qū)，餐飲業(yè)受疫情沖擊尤其嚴(yán)重。“唐人街全年有約50%的生意來自游客，夏天基本上有70%的生意靠社區(qū)活動(dòng)和旅游帶動(dòng)，這次疫情造成旅游和各類活動(dòng)停擺，餐館重啟也是慘淡經(jīng)營。”石耀華說，“這種情況下，外賣業(yè)務(wù)成了大多數(shù)中餐廳的‘救命稻草’。”

在石耀華的中餐館，目前日常的客流量只有疫情前的20%左右，主要依靠一些住在唐人街附近的老顧客照顧生意。外賣業(yè)務(wù)反而成為中餐館的主業(yè)。炒飯、炒面、云吞面、北京鴨……這些相對(duì)簡單的中餐品類在外賣銷售中頗為暢銷。“點(diǎn)外賣的大多數(shù)是當(dāng)?shù)鼐用瘢�他們�?duì)中餐不太了解，復(fù)雜的菜式價(jià)格貴、外賣過程中品質(zhì)口感可能受影響，因此，這些相對(duì)低價(jià)、快餐式的中餐比較受外賣顧客的歡迎。”石耀華說，盡管如此，由于旅游區(qū)附近居民較少，外賣受配送距離制約大，目前他的中餐館雖然有一定外賣業(yè)務(wù)，但仍處于虧損狀態(tài)。

“美國中餐業(yè)受疫情影響也非常嚴(yán)重。此前主要依靠外賣業(yè)務(wù)的中餐館，普遍生存情況較好，甚至比疫情前更好。”美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長胡曉軍說，疫情促使中餐館對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)營模式進(jìn)行新的調(diào)整，更小的店面、更豐富的外賣業(yè)務(wù)以及按照訂餐高峰安排工作時(shí)間是未來調(diào)整的方向。

在西班牙，外賣業(yè)務(wù)也成為了許多中餐館維持收入的“頂梁柱”。周建虹介紹說，原本中餐館的外賣業(yè)務(wù)主要局限在快餐類食品，疫情發(fā)生后，到餐廳就餐的人少了，線上外賣點(diǎn)餐的人多了，中餐館才開始更新外賣系統(tǒng)中的菜單內(nèi)容、根據(jù)外賣需求改變菜式。“現(xiàn)在有一些中餐館，開始在外賣中推出烤鴨、烤魚等‘大菜’，一方面增加菜品營養(yǎng)，一方面提升菜品質(zhì)量。”周建虹說，當(dāng)?shù)孛癖姴惋嬒�費(fèi)習(xí)慣的改變，也推動(dòng)著中餐館適應(yīng)調(diào)整經(jīng)營模式。

“逆勢(shì)”開張 傳遞信心

7月1日，美國洛杉磯高地公園猶太區(qū)，胡曉軍的中餐館“老四川”新店“逆勢(shì)”開張。

在新開張的“老四川”中餐館門外，餐館支起遮陽傘，擺出戶外就餐的桌椅，許多當(dāng)?shù)鼐用裣嗉s前來，在寬敞的戶外品嘗中餐，敘話閑聊。“老四川”中餐館是當(dāng)?shù)刈罹咧�名度的中餐館之一，許多餐館的老顧客，認(rèn)準(zhǔn)了“老四川”的名頭，到胡曉軍的店里坐一坐，甚至成為了當(dāng)?shù)匾徊糠掷项櫩偷纳�活�?xí)慣。

在高地公園開設(shè)分店，是胡曉軍籌備已久的計(jì)劃。新店開張前，“老四川”已在美國開設(shè)12家分店。疫情發(fā)生前，經(jīng)過對(duì)高地公園深入的市場(chǎng)調(diào)查，胡曉軍決定在這里開設(shè)新店。疫情發(fā)生時(shí)，胡曉軍已簽下門店租用合約，看著裝飭一新的門店，胡曉軍決定一鼓作氣：開張！

開張后，“老四川”新店的生意比預(yù)想的更紅火。雖然日常主要以外賣業(yè)務(wù)為主，但每逢周末，餐館門口的桌椅總能占滿。“后廚忙得不行，這時(shí)候就只能停止外賣接單。”胡曉軍說，目前開張的分店大部分以外賣業(yè)務(wù)為主，得益于老顧客對(duì)“老四川”的認(rèn)可，不同分店的外賣業(yè)務(wù)都保持不錯(cuò)的業(yè)績，新店尤其紅火。

像“老四川”這樣的“逆勢(shì)”前行，正在不同國家和地區(qū)的中餐館進(jìn)行。加拿大大多倫多地區(qū)萬錦市，一家中餐館最近擺起戶外夜市大排檔，餐館負(fù)責(zé)人和樂隊(duì)在一旁演唱助興，吸引不少顧客光顧。中餐館“靈機(jī)一動(dòng)”的經(jīng)營妙招，讓店鋪人氣大增。

“當(dāng)?shù)鼐嚯x居民區(qū)較近的中餐館，憑借外賣業(yè)務(wù)不僅起死回生，大多還能維持正常經(jīng)營，甚至生意更上一層樓。”石耀華分析，“如今當(dāng)?shù)鼐用窬蛹曳酪叩娜藬?shù)眾多，外賣成為日常的就餐選擇。居民區(qū)附近的中餐館借此機(jī)會(huì)大力發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，總體都能維持正常經(jīng)營，部分餐館生意比平時(shí)還要好。”